传承四代历经百年！余姚“00后”小伙大有来头，他是这项非遗技艺“接班人”

2024-02-23 15:33 来源：姚界客户端 记者 黄庐锦

近日，位于低塘街道历山村的徐家糖坊度过春节的生意红火期，逐渐空闲下来。徐旭彬在店内负责销售，这位“00年”出生的小伙介绍起店内的各类产品头头是道，对于生意经也是滔滔不绝：“清明节至10月份这段时间算休业期，麦芽糖的销售期主要集中在春节。”

徐旭彬正在熬糖。受访者供图

“前年大学毕业后，我就开始在家里帮忙，直到去年年末才算正式接手。”徐旭彬告诉记者，麦芽糖制作技艺是市级非物质文化遗产项目，徐家糖坊更是从他太爷爷那一代开始经营，到他手上已经是第四代，是一家百年老作坊。说起选择传承这门手艺的原因，徐旭彬腼腆地笑道：“刚开始家里人觉得辛苦并不赞同，但是我觉得这门手艺传到今天不容易，也想用自己的双手为麦芽糖做一些创新。”

徐家糖坊的主要产品为麦芽糖、冻米糖、葱管糖等，其中最受欢迎的是冻米糖。以前物质匮乏，每到过年家家户户都做冻米糖，而做冻米糖的主要原料是麦芽糖浆，这也是各家产品口味差异的原因。由于徐家糖坊坚持用传统工艺制作麦芽糖浆，所以口味独树一帜，深受食客的喜爱。因此，要传承这份技艺，最重要的就是先学会烧制麦芽糖浆。

麦芽糖浆的烧制方法对徐旭彬来说并不难学，但必须吃得起苦。当地有“人不入糖坊，牛不入磨坊”的俗语，其中的辛苦可见一斑。他每天5点起床，蒸饭、磨麦芽、熬糖浆……一直要干到晚上9点左右才能休息。"以前看父亲熬糖只觉得有趣，轮到自己上手了，才深刻理解了其中的辛苦！"徐旭彬说，锅中熬煮的麦芽糖需要不断翻搅，稍不注意就会焦掉，刚开始学习的他，手臂酸痛到差点举不起来。最终，在父亲的带领下，徐旭彬基本学会了烧制麦芽糖浆，现在他已开始学做冻米糖了。制作冻米糖的另一关键在于切糖，将刚出锅的冻米糖倒入模具中冷却定型后，要用专门的刀进行分割，这一步必须眼尖手快、一气呵成，才能保证每块冻米糖形状规整。

糖香也需多吆喝！徐旭彬不仅基本掌握了制糖方法，也将年轻人的思维融入销售中。他重新拾起被闲置的徐家糖坊抖音号，计划发布相关的短视频宣传提高知名度，并利用各个电商平台扩大销售渠道。他说：“冻米糖是很多人记忆里的‘年味’，现在生活越来越好，食物种类也越来越多，这份香甜更多代表着回忆。我想在传承基础上，把创新的思维融入进去，让非遗麦芽糖散发出新的活力。”

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