陆埠耐糕：舌尖上的年味记忆

2023-02-02 09:34 来源：姚界客户端 记者 张云霞 编辑 徐坚

      春节假期里，位于陆埠大街上的传统糕点作坊“稻艺糕坊”生意火爆，顾客盈门，女店主鲁王维忙得脚不沾地，一会儿要招呼客人，一会儿要继续制作手中的各类糕点。

图为鲁王维正在销售耐糕。记者　张云霞摄

      “春节前后是最忙的时候，每天光耐糕就能卖出100多个，你看，我爸妈和几个亲戚都过来帮忙了！”鲁王维和记者说着话，手里的活却一点没耽误，她麻利地在一个盆子里揉粉。“我们只有正月初一休息了一天，这几天每天忙得只能睡四五个小时。”

      “耐糕是我们陆埠的一道传统糕点，以前过年的时候，家家户户都有吃耐糕的习俗。现在做的人少了，但每个陆埠人的童年记忆中都有耐糕的独特滋味，对很多陆埠人来说，耐糕的味道就是浓浓的年味。”鲁王维今年38岁，是陆埠镇石门村人。她说，在她小时候，尝过外婆和妈妈做的耐糕，那香甜软糯的味道让她印象深刻。

      陆埠耐糕是我市的非遗美食项目。以前，耐糕在陆埠人的生活中扮演着十分重要的角色，不但是农忙时节上山下田劳动所带的主要点心，更是逢年过节、造房上梁、婚丧嫁娶的必备食品。“耐糕”的名称也很有讲究，耐糕的原料以糯米粉和粳米粉为主，吃了以后使人不觉得肚子饿，能耐饥，所以称为“耐糕”；“糕”与“高”是谐音，饱含着当地百姓对生活年年高的祈愿。

      “做耐糕看起来简单，但要把耐糕做得好吃是一项技术活。”鲁王维说，用料上，糯米和粳米的比例要恰到好处，糯米太多容易粘牙，糯米太少又会导致干硬。和好粉后，将化开的老红糖水慢慢倒入粉中，用双手揉搓米粉块，让其充分融合。最重要的一步是搓粉，就是将粉块倒入筛板上，用手慢慢搓，将一个个小粉块搓成细腻的红糖米粉。最后，将筛好的米粉装屉铺平，分割成块状，撒上自家做的糖桂花，再加以几颗红枣点缀，让耐糕不仅好看，而且吃起来有一股桂花的清香。接下来，耐糕就要经历一场与水蒸气的奇妙邂逅，用大火隔水蒸十多分钟，蒸的时候无须盖盖子，可以看到耐糕在水汽蒸腾下慢慢湿润，变成咖啡色。

      “米粉要前一天晚上就和好，不然第二天做起来根本来不及。”鲁王维说，因为自己喜爱美食，所以她一直就有开一家小吃店的梦想。如今，她除了做耐糕，还做其他各式糕点，比如米馒头、年糕饺、松花团、灰汁团、大馒头、满月团、粽子、春卷等等，这样一来，店里生意就更忙了，有时候凌晨四五点，她已经在店里忙碌着。

      “陆埠这家店才开了4个多月，大家对传统糕点的热情很高。”鲁王维说，之前她在余姚城区江南新城小区附近开耐糕店，“可能风俗习惯不一样，耐糕在我们陆埠更畅销，而且把店开在陆埠，平时还有父母和亲戚来帮忙，我更省力了。”

      据了解，鲁王维平时还在微信朋友圈“吆喝”，通过微信朋友“接龙”的方式销售自家的糕点，将糕点送到余姚城区的自提点。“因为我们品种多样，所以微信上的订单量也不少，多的时候微信上一天有1000多元的销售额。”鲁王维笑着说。

      “耐糕怎么卖？”“大的40元，小的28元，热的马上可以吃，冷了家里热一下，也很方便。”看到顾客上门，鲁王维热情地介绍道。“那我买一块大的，一块小的。”看到刚出炉的耐糕还在冒着热气，这名女顾客忍不住用手掰了一小块，品尝起来，“这个好吃，买回去当点心、当早饭都不错。”

      春节里，陆埠大街上人来人往，到“稻艺糕坊”里的顾客也是络绎不绝。“耐糕给我一块。”王阿姨一边说，一边手机扫码付钱，“阿拉每年过年都要买耐糕，老的传统习俗不能丢。”王阿姨笑呵呵地说。