“泗门一葱”：三十年专烧一碗牛肉葱油面  

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“泗门一葱”：三十年专烧一碗牛肉葱油面   2022年09月01日 　　余姚新闻网讯（记者 黄庐锦）“我们这家店已经开了三十多年了，店面位置和口味从来没有变过。”谢建洪一边接受记者采访，一边不停忙碌，转身为食客端上一碗刚制作完成的牛肉葱油面。 谢建洪正在制作美食。记者 黄庐锦 摄 　　谢建洪今年57岁，是“泗门一葱”面馆的老板。这家面馆自1991年营业以来几乎没有改变，即便室内经过几次翻新，但是一些装饰品依然保留了三十年来光阴的痕迹。 　　“我们这家店之所以叫这个名字，就是因为招牌是牛肉葱油拌面，这么多年来配方一直没有改。”好味道首先要有好食材。在食材方面，谢建洪一向最为讲究，三十年时间里只选用同一家面店制作的面条：“这家店的面条都是现做的，柔韧劲道，很符合我的要求。”牛肉也是当天现买，只选用牛里脊，因为谢建洪最看中牛里脊的肉质柔嫩、汁水丰富。 　　好味道还讲究好火候。谢建洪揭开锅盖，水汽蒸腾弥漫而出，锅内面条随着汤水沸腾。他拿起一旁的长木筷撩动面条：“这煮面也很有讲究，少一分太生，多一分则太软。”凭着三十多年积累的经验，谢建洪边搅动边打量面条是否煮够，等到时机成熟，立马将面捞至宽口白瓷大碗内，加秘制调料，铺上一层细切牛肉，撒一把翠绿葱花，最后淋上一勺热油，一气呵成，决不能让面在送到顾客手里之前砣掉。最是那“刺啦”的一声油泼，鲜香味迅速爆开，引人食指大动。 　　“泗门一葱”营业时间只有早上六点到中午十二点，却不缺食客，也很少有空闲桌位。“老味道，吃着舒坦！”一位三十多岁的食客拿起筷子，告诉记者，第一次来“泗门一葱”吃面是在小时候，由父亲领着，“现在我儿子都上小学了，这家店可以说是承载了我家三代人的记忆。” 　　独特的美味并不只吸引本地人。越来越多食客出于喜爱之情把这一碗牛肉葱油拌面发在互联网上，引得全国各地的客人纷纷前来“打卡”。谢建洪笑称自己都快成“网红”了：“印象最深的是一群云南来的小伙子，他们在网上看到之后专程前来品尝。” 　　谢建洪的牛肉葱油拌面手艺传承自丈母娘。他的丈母娘向来喜欢做各类传统美食，粽子、清明粿等等，每逢节日还要送给邻居，出色的厨艺和热情的性格赢得了街坊的交口称赞。如今，谢建洪也把这一手艺和家风传承给了自己儿子：“只要有人爱吃，只要我还做得动面，‘泗门一葱’就永远在这里，为每一位进店的客人送上这一碗老味道，为每一位出店的客人留下舌尖上的泗门味道。” 　                                                                                                                                                                     编辑：夏丽霞