日做10000+！余姚这家传统月饼店坚持手作34年

2023-09-12 18:54    来源：姚界客户端   记者 方思娴    编辑 孙灵洁

       在陆埠镇的禁河路上，有一家开了30多年的嘉龙月饼店，因为价廉物美、手工制作，且品种多样而受到当地百姓的喜爱，虽然离中秋还有段时间，但是他们的月饼生意已经火爆起来。

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       9月11日，记者在这家月饼店看到，十多位工作人员低头忙碌着，他们分工明确，有的负责擀面揉面，有的则娴熟地包月饼……几秒钟时间，一个月饼就在手里成型。随后，工作人员将月饼整齐排开、刷上蛋液，等待着进入烤箱。月饼排排列，一个烤盘上能放50余个月饼，一次烘烤时放9个烤盘，忙碌时一天要重复制作20余次，日做10000余个，这家月饼店坚持手作34年。

       店内陈列着30余种月饼，有广式小月饼、苏式月饼、鲜花月饼，也有“网红产品”馅中馅月饼、蛋黄酥月饼……不过深受顾客青睐的还是传统老式月饼，朴素焦黄的表皮，泛着温润的色泽，带着刚出炉的热气。热腾腾的一袋，是不少顾客最好的那一口！由于月饼是季节性食品，店里从8月中旬开始就逐渐忙碌起来，除了散客之外，还有一些公司上门订货。老板李嘉龙介绍道，最近每天都从早上6点半工作到晚上9点才收工。

       李嘉龙是一名传统糕点手艺人，最早他在店里做的是糕点生意，后来因为制作的月饼口味好、价格公道而受到大家的欢迎，就改行专门制作月饼。为了满足大家不同的口味，他自学了不少月饼制作方法。传统手作月饼工艺繁琐、配比严苛，需要非常独到的经验和娴熟的技巧。虽然现在店里生意火热，但他从不在用料上偷工减料，“自己做生意做的就是诚信，馅料的质量一定要好，加上年数多了，有了些固定客户人群，不能辜负他们的信任。”李嘉龙说。

       李嘉龙将一屉一屉刷好蛋液的月饼放入烤箱之中，在温度的作用下，月饼逐渐变得金黄酥脆，浓郁的香味从烤箱缝隙间漏出来。只需二十分钟，酥脆香甜的月饼就可以上架售卖。现场有一位李阿姨，从嫁人之前就在店里消费，到现在为止年年都会来买月饼，始终如一。“我最喜欢芝麻馅的月饼，从他们刚开店就一直买，是一名忠实‘粉丝’了。”李阿姨腼腆地说到。现场，记者也品尝了一个刚出锅的芝麻馅儿月饼，咬一口，浓郁的芝麻香瞬间蹿入舌尖，口味层次丰富，儿时的老味道又回来了！

       古往今来，人们把月饼当做吉祥、团圆的象征，每逢中秋佳节，阖家团聚，品饼赏月，吃着富有浓郁地方特色的传统月饼，触发内心深处的月饼情怀，颇有一番风味。

                                                                                                                                                                                                                                         来源：余姚新闻网

网红芋圆    解锁三七市镇的甜蜜打卡点

2023-09-03 15:34 来源：姚界客户端 记者 赵晓晨编辑 应红渊

       近日下午四点，三七市镇中山南路上，一辆三轮车悄然而至，红色的灯笼随风摇曳，早有顾客发现了它的踪迹，不一会儿就把小摊围个水泄不通。摊主楼利芳利落地铺上一层仙草冰沙、舀上仙草、加上芋圆、淋上一层奶浆，一碗甜蜜可口的芋圆烧仙草新鲜出炉。

       热气未消的傍晚，一碗冰凉爽口的芋圆烧仙草下肚，顾客暑气尽消，脸上洋溢着幸福的笑容。“这是我来三七市镇摆摊的第8个年头了，主要产品就是烧仙草。”今年63岁的楼利芳制作传统手工芋圆烧仙草已有15年，只要天气晴好，家住宁波市慈城镇的他，便会在下午四点准时来到三七市镇出摊。

       每次150份的芋圆烧仙草，从下午四点开始，顾客你一碗我一碗，晚上9点不到便售罄，生意忙时要排队四十分钟才能吃上一碗，可顾客们依旧对其热情不减。备受追捧的原因来自于楼利芳对真材实料的坚持，“烧仙草和烧仙草冰沙的制作一定要纯手工，浸泡、搓揉、熬煮后才能做出大家记忆中的古早味烧仙草，冰沙则要用制冰机细细打磨后加入烧仙草汁调配。”楼利芳一边说一边比划，布满老茧的手上早就留下仙草汁的黑色印记。“芋圆的选料也很关键，你看这个灰紫色的芋圆，原材料是荔浦芋头。”手工完成的每一道工序饱含着他对芋圆烧仙草的热爱，也正是纯手工的制作手艺，让一碗简单的芋圆烧仙草吸引了一群又一群的顾客。

       除了手工制作，楼利芳还坚持不使用添加剂和糖精，适合秋冬的芋圆烧仙草里，每天新鲜熬制的糖水、红豆沙和莲子代替了冰沙，让顾客感受到绵密口感的同时又多了一重健康保障。“烧仙草本质来说是一款养生甜品，仙草具有润喉清肺的功效，加上红豆、芋圆等更有温润滋补的功能。”楼利芳说，当年自己的爱人就是靠烧仙草慢慢治好了多年未愈的咽喉炎，为了让家人也让顾客能吃到原汁原味的健康烧仙草，他向来秉持对原料的把控和对每一个制作环节的亲力亲为，致力于让每一位顾客都尝到健康的古早味烧仙草。

       为了还原古早味芋圆烧仙草的真实本味，楼利芳的女儿辗转台湾、新加坡等地考察学习，不断改进配方，能还原大家小时候吃到的芋圆烧仙草。三七市镇村民徐女士是楼利芳爷爷的常客，只要看到楼利芳的身影，她总会前来买上一碗解馋：“芋圆烧仙草好吃又营养，而且他的烧仙草在三七市镇有口皆碑。让我感受最深的是这碗烧仙草和我小时候吃的那种口味几乎一样甘甜沁心，一口下去便能驱散夏日炎炎的燥热。”

       这些年，靠着顾客的支持，楼利芳的古早仙汁铺生意越来越红火，不少顾客从慈溪、宁波市等地特意驱车赶来一“尝”究竟，各大社交平台上更是有网友“自来水”般地推荐。楼利芳说，因为忙着做生意，有时候根本顾不上顾客的镜头，等回到家后才看到有“粉丝”悄悄在各大网络平台上晒好评，这让他受宠若惊，“大家的喜爱是对我手艺的认可，我会继续努力让大家吃到好吃的古早味芋圆烧仙草。”

                                                                                                                                                                                                                              来源：余姚新闻网

方景权：真材实料专一用心只做一碗牛骨汤

2023-08-31 20:24 来源：姚界客户端 记者 赵晓晨编辑 汪锋标

      “老板，一份大碗牛骨头。”每天早上六点，三七市镇市场南路的阿权牛味准时开门迎客，随着阵阵肉香扑鼻，三七市镇人独有的早餐——牛汤饭早已准备就绪。盛到顾客面前的牛骨汤冒着热气，牛肉的芳香唤醒一早的活力，一口热汤就着热饭下肚，透骨的鲜味让人浑身舒坦。

       阿权牛味的招牌在当地人尽皆知，每天一大早就有客人早早排队等候，只为这一碗暖胃暖心的牛骨汤。今年53岁的主理人方景权介绍说，每天早上限量170份的牛骨汤不到八点半就会售罄，两间小小的店面里摆放的十张桌子总是坐满正在吃、等待吃的顾客。到了周末，小店外更是大排长龙，慕名而来的顾客多达300余人，不赶早都不一定能尝到一碗牛骨汤，如此火爆的场景已经持续了18年。

       做好一碗牛骨汤并不容易，上乘的品质来自上乘的原料和专一用心的态度。“现在开通了胜陆高架，从三七市来往慈溪更加方便，所以现在我亲自去挑选牛骨，保证每一根牛骨都新鲜并适合牛骨汤的制作。”为了挑到最好的上等牛骨，方景权每隔三天便要驱车前往慈溪市，“一次差不多进50至60根牛骨，一根牛骨约莫25节，这样正好是三天的量。”每次往返三小时买到的牛骨，会在到家的第一时间便开始处理，切断、浸泡、去血水、炖煮……一套流程下来几乎要花费一整天的时间。

     “牛骨汤好喝的关键就在于牛骨的挑选和处理。”学过厨师的方景权对食材的把握独具匠心，十几年的经验让他一眼就能看出牛骨的好坏以及需要炖煮的火候和时间，“牛骨一般需要浸泡四小时以上来去除腥味，冬天泡的时间更久一点，处理干净的牛骨才能做出口味清醇的上等牛骨汤。”加入秘制调料包炖煮之后，阿权牛味的每一碗牛骨汤都色泽清润、散发着浓郁的香气；每一块牛骨上的肉都软烂无比，连牛骨之间相连的筋都能做到入口即化，配上一碗热腾腾的白米饭，食客瞬间就能享受到舌尖上的酣畅淋漓。

     “其实做生意最要紧的是用心、良心和开心。”单靠一碗真材实料的牛骨汤，方景权的牛味店里日日顾客盈门，每每一口汤下去，就能听到顾客们此起彼伏的惊叹，“这也太好吃了”“好鲜好香”“牛骨汤配饭太满足了”……顾客的满意和如潮的好评是十足的动力，就算再累，方景权也要将阿权牛味开下去，“为了这一碗牛骨汤，不少顾客从慈溪、宁波市区特意驱车过来，有几位慈溪老顾客十几年风雨无阻地来支持我的生意，这让我觉得干劲满满。”老顾客的常常光顾和一传十、十传百的口碑传递，让越来越多的顾客慕名而来，每十位客人里就有七位是从外地特地赶来的，即便要起个大早也拦不住顾客前来三七市镇一尝牛骨汤的热情。

     “干净好吃、肉香四溢”，顾客的评价一直以来是方景权的动力，从一而终的品质和专心做一碗牛骨汤的匠心，吸引了央视的《生财有道》栏目对阿权牛味进行采访，对此，方景权谦虚地说：“能得到央视的认可我觉得非常开心，这一切都来源于顾客对我的支持。”日复一日采用高品质的牛骨真材实料做一碗牛骨汤，口碑和品质在一波又一波顾客的品尝后得到了广泛认可，用心做牛骨汤的态度让一节小小的牛骨香气弥漫，也让阿权牛味的名声弥远。

       如今，在越来越多顾客的建议和支持下，阿权牛味在中山南路又开了一家分店，在下午五点后经营，同样是单纯的一碗牛骨汤，让顾客们在夜晚时分也能享受到一口醇香。方景权说：“我将坚持下去把这一碗牛骨汤做好，用真材实料留住顾客，用专一用心让牛骨汤保持十年如一日的好品质。”

                                                                                                                                                                                                                                         来源：余姚新闻网

这家开了30多年的鸡蛋饼店，是许多余姚人的 吃难忘！

2023-06-27 19:36      来源：姚界客户端 记者 鲍柯潞 夏蔚逸 编辑 肖宇芳

这家开了30多年的鸡蛋饼店，是许多余姚人的意难忘！ - 余姚新闻网

视频：https://www.yynews.com.cn/yuyao/202306/t20230627_20058399.shtml

要说余姚人的早餐圈，鸡蛋饼必有一席之地。位于余姚市总工会对面的舜北鸡蛋饼，一家看似不起眼的小店，食客却络绎不绝。

做鸡蛋饼的是一对夫妻，每天早晨五点半出摊，上午十点收摊，做饼也是分工明确、互相协作。“老板，要2个鸡蛋饼，一个加里脊，一个加香肠，一个辣，一个不辣！”“老板，我要一个鸡蛋饼，加3个鸡蛋！”“好的，马上就好！”夫妻俩一边麻利地做着饼，一边询问食客的口味。小小的店面前，食客们一边等待一边闲聊。

一个标准配置的鸡蛋饼5元，用料一点也不含糊。只见老板娘揪下一团面剂子，将雪菜裹入其中，摊成饼状后抛入油锅。再在碗中打散两个鸡蛋，混着韭菜同样倒入锅中。此时面饼已经被油滋得金黄，将它铺在蛋液上，再加入香肠、里脊肉等“自选项目”，折叠后出锅，最后刷上甜面酱，齐活。整个过程行云流水，仅两分钟，一份美味的鸡蛋饼就完成了。

鸡蛋饼趁热才好吃，一口咬下去，鸡蛋松软的口感和面饼完美融合，辅以各种小料，绵密扎实的口感实在满足。

来买鸡蛋饼的多是常客，老板总能和他们唠上几句。“他们家的鸡蛋饼我吃了快十年了，从他们还用小推车摆摊开始一直吃到现在。”一位老食客告诉记者，自己甚至想讨教一下鸡蛋饼的做法。

“退休了没事干，  做鸡蛋饼赚点买菜钱，  我们的鸡蛋饼也很实惠，  5块钱就能吃饱。”  老板娘笑呵呵地说。

从流动小摊到独立门店，  舜北鸡蛋饼三十年如一日，   坚持用平凡的食材组合出独特的美味，  抚慰了一代又一代余姚人的味蕾。

                                                                                                                                                                                                           来源：余姚新闻网