来宝香干：鲜美有嚼劲的“老味道”

2022年03月24日

图为陈建忠正在将制作完成的香干装袋。 

　　余姚新闻网讯  每天早上5点半起床，用清水冲洗浸泡后的黄豆、磨浆、煮浆、滤浆、做豆腐、切块、包块、压榨、小火慢煮……陈建忠和妻子要忙活好几个小时，才能做出一锅锅香味诱人的“来宝香干”。

　　“来宝香干”是临山的特色食品，创始至今已有50余年历史，对许多余姚人来说并不陌生。在食物品类如此丰富多样的今天，“来宝香干”因其传统独特的口味和深厚的文化底蕴，依然深受广大消费者的喜爱。

　　“来宝香干”采用传统手工制作工艺，以本地产的“六月白”黄豆为原料，经过10多道工序精制而成，以其做工精细、口味独特、影响广泛而著称。早在2008年，“来宝香干”制作技艺就被列入了市第三批非物质文化遗产保护名录。生产“来宝香干”的市来一宝豆制品厂在2019年被评为“浙江省名特优食品作坊”。

　　“我们两兄弟从小就跟着父亲学做香干。”52岁的陈建忠是“来宝香干”创始人陈来宝的小儿子，“二十几岁起，我就开始自己做香干了。”陈建忠说，近30年时间里，他传承的全部是父亲制作香干的技法，在香干保持原味的风味外，他们又结合市场需求，创新推出了牛肉味、鸡汁味、卤汁味、香辣味等。

　　“我们基本上是订单式销售，顾客订多少，我们做多少，虽然是真空包装，但还是要保证香干的新鲜和口感。”陈建忠说，顾客除了上门到店里购买香干外，他们平时也将“来宝香干”供应给临山及余姚的农副产品展销店。每年的秋冬季节，是“来宝香干”的生产旺季，陈建忠夫妇俩多的时候一天要制作近300公斤香干。

　　“阿拉临山的来宝香干和菜市场里卖的香干有点不一样，菜市场的香干是比较松软的，阿拉来宝香干的一个特点就是有点偏硬，吃起来更香、更有嚼劲，回味无穷，是一种休闲食品，而且阿拉的香干不添加防腐剂和食用色素，非常健康，虽然现在市面上吃的食物五花八门、数不胜数，但喜欢吃阿拉来宝香干的，还是大有人在。”陈建忠自豪地介绍，除了散卖的香干，他们还推出了独立真空包装和礼盒装，最经典的还是那个红蓝搭配的老包装。“20多年过去了，我们一直沿用这个包装，消费者也最信赖这个包装。”陈建忠笑着说，之前他们曾对这一包装进行重新设计，让其时尚年轻些，但不少消费者“不买账”，甚至认为是“假货”，这让他们哭笑不得。“虽然这个包装看起来有些‘老土’，但消费者认准了这个包装，我们也不打算在外包装上创新了，唯有继续坚守匠心，做好每一块香干。”陈建忠说。

　　从事豆腐行业历来是个辛苦活。“以前农村里有句老话，叫‘世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐’。”陈建忠的妻子戚亚军对记者说，她和丈夫每天要从早上5点半忙到晚上6点，做香干的每一道工序都要严格把关，容不得半点马虎。“除了磨豆浆和真空包装用到机器外，其他步骤全部要手工完成，是个体力活，光香干成形后，煮香干就要煮上四五遍，这样香干才更入味、更有韧劲。”戚亚军说。

　　“做香干虽然辛苦，但有那么多人爱吃我们的来宝香干，又能把这份手艺一直传承下去，我们心里很有自豪感和成就感！”陈建忠笑着说。

                                                                                                                                                                           编辑：唐赛男