让绿色茶叶“红”起来

2026-04-17 09:24 来源： 姚界客户端 记者 陈福良

四月春光正好，河姆渡镇车厩村的山坡上，茶园层层叠叠。在河姆渡镇天峰茶厂的制茶车间里，新采的鲜叶静静摊放在竹匾上，水汽一点点散去。

金灵杰（左）在介绍红茶制作工艺。记者 陈福良摄

厂长金灵杰弯腰抓起一把叶子，放在鼻尖闻了闻。已过不惑之年的他，站在茶香弥漫的车间里，说起茶叶来，眼睛里会发光。

茶，对金灵杰来说，是刻在骨子里的记忆。他的父亲金英土，上世纪八九十年代曾承包过当地一家茶厂，研制过一款“河姆渡野茶”。金灵杰从小在茶山和茶场里长大，制茶的一道道工序，早就印在了脑海里。

2012年，在外工作了几年的金灵杰做出一个决定——回老家，接父亲的班。“在外面打工是给别人干，回来做茶是圆自己的梦。”

回到河姆渡后，他与父亲分工明确：父亲管生产，他管销售。凭借之前做网络营销积累的经验，他把茶叶卖到了全国各地。如今，茶厂的茶园面积超过100亩，每年产出名优茶叶1200多公斤，到11月底基本售罄。

生意顺风顺水，金灵杰却不满足。慢慢地，他发现，喜欢红茶的人越来越多了，客户在微信上问得最多的一句话是：“你们家做红茶吗？”天峰茶厂主打绿茶，红茶是空白，金灵杰萌生了做红茶的念头。

问题来了——做红茶，他父亲也不会。“我爸走的是绿茶的路子，完全不懂红茶的制作工艺。”金灵杰说，“没人能教我，我就自己学。”

他开始在网上搜，凡是能找到的红茶制作视频，一个不落。可看视频是一回事，动手做又是另一回事。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”他先从自家黄金芽鲜叶入手。黄金芽是优质绿茶品种，叶子金黄，做成绿茶清甜鲜爽，但拿它做红茶，在当时几乎没人试过。

一次次尝试，一次次失败，做出来的红茶要么发酵不够，要么发酵过度。“那段时间，晚上做梦都在想发酵的温度和湿度。”他苦笑着说。

从2016年到2021年，金灵杰一边做一边试，一边试一边改。车间角落里堆起了一两百公斤用黄金芽鲜叶做坏的红茶。“这些如果做成绿茶卖掉，能值三四十万元。”他的语气里没有太多心疼，更像是一个过来人在讲述必经之路。

最折磨人的，是制作过程本身的煎熬。做一次红茶，从鲜叶到成品，要经过摊放、揉捻、发酵、提香等近十个步骤，前后要好几天。每个环节都不能马虎，温度、湿度、时间，差一点都不行。“有时候发酵要持续到后半夜，我就守着机器，困了就喝口浓茶，实在撑不住就靠在椅子上眯一会儿，一旦错过最佳时机，这一批就全废了。”金灵杰说，那种感觉，就像在等一个不会准时出现的客人。

慢慢地，金灵杰摸到了门道。不同的茶叶品种，做红茶的时间、温度都不一样；晴天和阴雨天，高温天和凉爽天，发酵的进程也完全不同。“这东西没法照搬说明书，全靠经验积累。眼睛看颜色变化，鼻子闻气味，手摸温度和湿度，三种感觉结合起来，才能判断下一步该做什么。”

2021年，金灵杰终于掌握了用黄金芽、郁金香等制作红茶的技术，成为全市为数不多掌握红茶制作技术的年轻茶农。金灵杰做出来的红茶，汤色橙红透亮，入口鲜醇甜润。客户尝了之后说：“这个红茶，好喝。”就是这一句话，让金灵杰觉得这些年的钻研值了。

技术成熟后，金灵杰没有停下脚步。他陆续投入40多万元，添置了新的杀青、发酵、提香设备。如今，茶厂的红茶年产量达到了300公斤。去年，厂里选送的红茶参加宁波市“甬茶杯”茶叶评比，斩获红茶类金奖。有人问他获奖秘诀，他说：“哪有什么秘诀，就是一遍一遍地试，一次一次地改。”

其实，金灵杰的“绝活”远不止这些。桂花红茶，是他的“隐藏菜单”。每年农历八月十五前后，村里的桂花开了，他用特意留下的50多公斤半成品红茶与采下的桂花混放制成两款不同的桂花红茶。“有些客户喜欢‘不见花，只闻香’的感觉，我们做茶的，得想办法满足他们。”这两种桂花红茶，每年都被老客户预订一空。

从一个在茶山上奔跑的孩童，到今天拿下金奖的红茶匠人，金灵杰走了三十多年。而真正让他完成蜕变的，是那几年的潜心钻研，是那堆成山的废弃茶叶，是那无数个守在机器旁的深夜。

                                 来源：余姚新闻网